熟虾剥壳法
先进步：先用叉子固定虾的身体，用汤匙将虾头用力切开。
第二步：将叉子压住虾背，用汤匙分开虾子腹部的脚和筋膜。
第三步：利用汤匙伸入虾壳和虾肉之间，分开虾壳。
第四步：汤匙按住虾尾，叉子戳住虾子身体，顺势将虾子拉出来。
生虾去壳法
先进步：从虾壳的第三节处将虾壳剥开。
第二步：将虾脚去除。
第三步：捏住虾头的尖嘴处，往前拉，将虾壳前半段拉开去除。
第四步：从尾巴处往后拉，去除后半段虾壳。
如何挑选新鲜虾子？
虾壳要好剥，最大的因素还是在于虾子要够新鲜，虾肉才不会沾黏在虾壳上，不容易分离。想挑选新鲜的虾子，必须注意虾身有无光泽度，越透明的虾子越新鲜；虾子外观完整，虾头和虾尾的衔接处要牢牢地黏在一起不脱离；虾子拿起来不能太软，虾壳硬挺，且闻起来没有腥臭味。
除了直接选购市场上活蹦乱跳的活虾，现在市面上有很多冷冻虾，在捕获之后急速冷冻，保留虾肉的Ｑ弹口感，提供给消费者在活虾之外的另一种选择。
