墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，干墨鱼叫明鱼，属软体动物中的头足类，朝鲜、日本及欧洲各沿海地区均有出产，我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。
墨鱼是一种大型肉食性软体动物，之所以与普通贝类不像，有其生存的演变过程。常见的贝类，由于背着重重的贝壳，或埋栖在滩涂里，或匍匐在岩礁上，或用足丝附着于固着物上，守株待兔式地滤食着细小的浮游动植物，活动范围很小，移动速度很慢。而墨鱼为了主动出击掠取高营养食物，需要更大的活动空间，因而经过漫长的演化过程，外型有了很大的变化。为了适应游泳，墨鱼的身体渐呈卵圆形、腹背扁；贝壳退化成一个石灰质的小舟板，被越来越发达的外套膜所包裹，形成胴部；做快速运动时没有鱼类尾鳍的摆动功能，就利用液压原理，把吸进的水经嘴喷射出一道水柱，借以推动身体前进，瞬间游动速度可超过普通鱼类，特别是遇到敌害时，不但像火箭似地做反向逃离运动，还会施放“烟幕弹”，从墨囊里喷出“墨汁”，制造屏障，迷惑对方，然后逃之夭夭；“墨汁”中含有毒素，可用来麻痹敌害，起到较强的御敌效果。不过，这种“墨汁”需要储积相当长的时间，所以墨鱼非到万分危急时刻是不肯轻易喷放“墨汁”的。平时，墨鱼在漫游时，一般靠两侧肉翼和头部腕足做正向运动，既是“双向运动者”，又是“反向短跑健将”。
由于墨鱼像鱼类一样游泳，且腹腔里藏有墨囊，所以沿海渔民把它叫做“墨鱼”。墨鱼有三个属（金乌贼属：有金乌贼等9个种；无针乌贼属：我国只有曼氏无针乌贼一个种，浙江产量最多；后乌贼属：有图氏后乌贼）。浙江温州人所指的墨鱼或叫“乌贼”，大多是东海主产的“曼氏无针乌贼”和“金乌贼”两种，这才是它们的“尊姓大名”。两者的外形差别不大，主要差别是：前者胴部卵圆形，稍瘦，无骨针，干制品叫“螟虫甫鲞”；后者有骨针，干制品叫“乌贼干”。
我国以舟山群岛出产墨鱼最多，每年广东2月~3月、福建4月~5月、浙江5月~6月、山东6月~7月、渤海10月~11月为出产旺季。
