冬季气温低，空气中杂菌少，是栽培平菇的好季节。但养菇中容易出现以下几种畸形菇：
1、粗柄菇。原基发生后，菌盖分化和发育速度不正常，表现为菌盖小，菌柄长，且柄粗质硬，商品价值较低。发生的主要原因是采用了闷闭式保温防寒措施，导致菇棚(室)供氧不足，菇体内养分运输失去平衡。防止措施是：遇上连续低温天气时，产菇的菇棚(室)采取焖闭式保温防寒时要注意在中午进行短时间的通风换气，但切忌大风直吹料面，防止造成幼菇死亡。
2、蓝色菇。菇体生长时，菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时甚至整个菇体如同泼上蓝墨水，直到菇体采收也不再退去。产生原因是：采取柴火、煤火等带有烟熏增温使菇棚(室)内一氧化碳有毒气体增多，造成菇体中毒，刺激菇体发生变色反应。防止措施是：冬季菇棚(室)增温方法以采取日光、暖气、电热等为好，如采用柴火、煤火进行加温时，应装置封闭的传热排烟管道。
3、瘤盖菇。菇体发育过程中，生长较慢，菌盖表面出现瘤状或颗粒状的突起物。受害严重时，菌盖僵缩，菇质硬化，停止生长。产生原因是：菇体发育时温度过低，低温持续时间太长，造成菌盖内外层细胞伸长失调。防止措施是：栽培时必须弄清栽培品种菇体正常发育能耐受的最低温度，冬栽应选择中低温型品种，同时加强保温增温措施，控制好菇棚(室)出菇温度。通常中温型品种菇棚(室)温度应控制在8℃以上，低温型品种应控制在0℃以上为宜。
