甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12%。此外，经科学分析，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等16种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等。
甘蔗的生物学特性
甘蔗是一年生或多年生宿根热带和亚热带草本植物，属C4作物。甘蔗是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此甘蔗生物产量高，收益大。甘蔗秆直立，粗壮多汁，表面常被白粉。叶为互生，边缘具小锐齿状，花穗为复总状花序。甘蔗为喜温、喜光作物，年积温需5500℃-8500℃，无霜期330d以上，年均空气湿度60%，年降水量要求800-1200mm，日照时数在1195小时以上。甘蔗对土壤的适应性比较广泛，以粘壤土、壤土、砂壤土较好。土壤pH值在4.5～8.0,甘蔗都能生长，但以土壤pH值6.5-7.5为适宜。
甘蔗种植气候条件
甘蔗的一生从种苗下种至蔗茎成熟收获,可分为萌芽、成苗、分蘖、 茎伸长及工艺成熟五个时期。甘蔗生长的快慢,产量的高低和含糖量的多少,与气候条件有密切的关系,尤其以温度和水分条件的影响最大。
1、萌芽
蔗芽萌发的最低温度要求日平均气温在13℃以上,大于20 ℃萌芽加快,而30-32℃发芽最适宜。甘蔗发芽要求土温(0-10厘米)在18℃以上, 低于此温度发芽慢、发芽率低,容易缺苗。在生产上为促使发芽快,通常采用浸种催芽 ,育苗移栽和适时下种覆盖地膜等措施。甘蔗发根的温度比发芽低,一般日平均气温10 ℃即开始萌发,20-27℃最适宜。蔗种萌发过程中, 需要进行旺盛的呼吸作用产生能量供应萌发的需要,若土壤湿度过大,水分过多,种植过深,盖土过厚都会影响种苗根和芽的生长。
2、成苗期
成苗期要求日平均气温在15℃以上,以田间最大持水量的75%左右为宜, 主要满足生态用水,土壤水分过多或过少都有碍根系生长,对幼苗生长发育不利。
3、分蘖期
不论气温或土温对分蘖均有明显的影响。通常分蘖期要求日平均气温在20℃以上,以25-30℃最为适宜,在此范围内温度越高，分蘖越多。水分适当分蘖多,分蘖快,但水分过多,导致土壤通气不良,也会影响分蘖。光照强弱是影响分蘖的主要因素,在弱光下,生长素受光氧化影响破坏小,可促进主茎伸长。阳光充足分蘖多而壮,否则分蘖少,分蘖迟,生长弱,每天光照时间在5小时以下,一般蔗株不分蘖。养分充足分蘖多,特别是氮、磷肥对分蘖影响最大。此外,浅培土,勤中耕,土壤氧气充足,均可促进分蘖。
4、茎伸长期
此期是甘蔗一生中生长最快的时期, 也是决定蔗茎产量的关键时期。蔗茎伸长期要求高温和充足的阳光、水分和养分,以及无热带气旋的环境条件。要求日平均气温30℃左右最为适宜,高达40℃仍略有伸长,低于20℃, 则随温度下降伸长缓慢,15℃以下停止伸长,一般情况下,平均气温20℃以上,甘蔗才能进入伸长期,旬平均气温27℃,甘蔗才能进入大伸长期,所以温度高,温暖期长的地区,甘蔗生长快,产量和含糖量高。
蔗茎伸长期是甘蔗一生中需水量最多的时期,约占甘蔗一生总需水量的50-60%,平均每天耗水量3-4厘米,这时期土壤必须保持田间最大持水量的80-90%为宜。雨水不足必须及时灌溉,否则,若这时缺水，出现生长停滞，节间短小，糖分降低，从而使蔗产量及糖产量均受影响。微风使田间通气良好, 有利甘蔗生长。但大风、台风对伸长盛期以后危害大,常使蔗叶撕破折断,蔗茎折断倒伏 ,故迎风面的产量往往低于背风面的产量。甘蔗伸长期也是需肥最多的时期, 其中氮的吸收约占整个生长期的50%,磷、钾占70%以上,所以伸长初期应重施肥。
5、工艺成熟期
是甘蔗蔗糖分逐渐积累达到较高峰,蔗汁品质达到最优的时期。工艺成熟期要求冷凉,干燥而晴朗无霜冻的天气,对甘蔗糖分积累有利。高温潮湿有利于甘蔗生长,而不利于甘蔗糖分的累积。据研究:白天光照强,湿度高,夜间低温凉爽 (夜温平均12-14℃),相对湿度低,日较差在10℃左右的冷凉,干燥气候,最有利蔗糖分累积,蔗汁品质也较佳。所以,甘蔗成熟期的高温、高湿、温差小、光照不足等气候条件,均不利于蔗糖的累积。成熟的期的早晚与品种有关，早熟种糖分积累比晚熟种快。
甘蔗不耐低温,日平均气温10℃以下停止生长,最低气温在0℃以下就会受害,-3℃以下对产量和质量都有严重的影响。
甘蔗的需肥规律
甘蔗生长期长，植株高大，产量高。所以在整个生长期中， 施肥量的多少是决定产量高低的主要因素之一。由于甘蔗的需肥量大，肥料在甘蔗生产成本中占有很大的比重，因此，正确掌握施肥技术，做到适时、适量，而又最大限度地满足甘蔗对肥料的需要，有着重要的意义。
1．甘蔗的需肥量
据研究，每生产1吨原料蔗，需要从土壤中吸收氮素（N）1.5～2公斤, 磷素(P2O5)1～1.5公斤, 钾素(K2O)2～2.5公斤。
2、甘蔗各生育期对养分的吸收
甘蔗各生育期对养分吸收总的趋势是苗期少，分蘖期逐渐增加，伸长期吸收量最大，成熟期又减少。
3、施肥原则
根据甘蔗在不同生育期的需肥特征，制定出的施肥原则是：“重施基肥，适时分期追肥”。如果只施追肥，而不施基肥，则甘蔗容易长成：头重脚轻，上粗下细，容易倒伏。反之只施基肥，不施追肥，则后劲不足，形成“鼠尾蔗”，影响产量。
①重施基肥
肥料主要是有机肥、磷、钾化肥和少量氮素化肥，磷肥和钾肥主要作基肥施用，因为甘蔗对磷肥的吸收主要是在前中期。而且磷肥在土壤中的移动性小，需要靠近根部才易被吸收。甘蔗对钾肥的吸收也主要是在前中期（占80％左右）。 而且蔗株在前中期吸收的钾素可供后期所需。所以钾肥宜早施，量少时作基肥一次施用，量多时，拿一半作基肥，另一半在分蘖盛期或伸长初期施用。
②分期追肥
按照甘蔗的需肥规律，追肥的施用原则可概括为“三攻一补、两头轻、中间重”。“三攻”就是攻苗肥、攻蘖肥、攻茎肥。“一补”就是后期补施壮尾肥。“两头轻”指苗期、伸长后期施肥量要少，“中间重”指伸长初期施肥量要多。
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