我国的蛇类品种虽然种类繁多、资源丰富，遍布祖国的山山水水。着改革开放后人民生活水平的不断提高，对蛇的需求量日益增加，尤其表现在食用方面，被人们推为“山珍”之首，已成为宴席上不可缺少的菜肴之一。蛇全身是宝，集食用、药用、保健于一身。在我国以蛇入药，有着悠久的历史。早在2 000多年前的西汉《神农本草经》和明代李时珍的《本草纲目》等品牌的古医药书籍中，就有较为详尽的记载。人们在不断研究用蛇治病的实践中，逐步认识到蛇肉不仅无毒，还可以食用，而且味道鲜美，早在《山海经》里就有了食蛇的记载。
谈到蛇的食用，人们大都是利用蛇肉部分。蛇肉是指蛇去尽内脏、皮、头、尾后剩余的躯体部分，主要由肌肉和骨骼组成。蛇肉味道鲜美、质地细滑可口，是人人皆知的一种名贵菜肴，国内食用已相当普遍。人们喜欢吃的蛇种类很多，目前已知有30多个品种，而且还在不断地扩增，几乎到了逢蛇必吃的地步。
蛇肉作为菜肴在我国至少已有2 000多年的历史了，但吃蛇历史最久、最风行、最会吃的，当推广东省，最爱吃蛇的那就是广州人。谈到广州人吃蛇，不仅历史悠久，而且他们的烹调技艺高超，烹调高手也比比皆是，销售量占世界先进位。在广州的街上，寻找蛇餐馆就餐品蛇是一件很容易的事。广州市最大的一家百年蛇餐老店更是无人不知、无人不晓。特别是改革开放以来，富裕了的人们吃蛇成风，尤其在秋冬季节，诱人的蛇肉火锅大有出尽风头之势。与此同时，国人爱吃蛇的习惯已经席卷全国各地，广东人还专门在京、津、沪等大城市开了一家又一家的蛇餐馆，每日吃的蛇还用专机由广州运去。只要有广东人开的酒店和餐馆，肯定少不了蛇肴名菜，得以让各地的“食蛇一族”大饱口福。此外，广东人养的蛇，不仅供应本地及全国各地的连锁店和下属分店，还销到香港、澳门及台湾等地区。香港每年吃掉的蛇100万余条，其中2／3由大陆供给。
(责任编辑：xiaoxiao)
