鱿鱼的清洗方法" class="resource_img" onload="resizeImage(this);" src="https://www.niu86.com/skin/default/image/lazy.gif" class="lazy" original="/UpLoadFiles/image/20170115/20170115191099109910.jpg" />
一、新鲜鱿鱼的清洗方法
1、鱿鱼体内含有许多墨汁，清洗时要非常小心行事，千万不要把墨汁溅到身上，因为鱿鱼汁沾到衣服上很难清洗。
2、把鱿鱼放到一个较大的盆子里，盆里装上水，水深较好能没过鱿鱼，这样在清水的保护下，鱿鱼汁就不容易溅到你身上了。
3、在盆中水里先用剪刀从鱿鱼头部与腹部的连接处开始，慢慢剪到尾部，剪开后在水中拉出内脏，取出鱿鱼壳，再在水中取下它的眼球，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
4、鱿鱼要尽可能保持干冷，所以在洗净后，较好用纸巾擦干，再放入冰箱冷藏备用，这样做出来的鱿鱼会更加爽口。
注意事项：
1、鱿鱼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗鱿鱼时，不全部扔掉鱿鱼墨囊中的墨汁，做菜时少量放点到锅里也有不小的营养价值。
2、乌贼板，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称为海螵蛸，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。所以你买的鱿鱼中如果有乌贼板不要扔掉，留着晒干后药用。但因鱿鱼种类的不同，有的是软壳，象透明塑料一样，这种软壳没有用，可以扔掉。
二、干鱿鱼的清洗方法
将干鱿鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至鱿鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的鱿鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗鱿鱼时，一定要将鱿鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的鱿鱼味道很纯正不会有腥味。
挑选干鱿鱼小窍门：
挑选干鱿鱼，要用手捏一下鱿鱼的肉质是否干燥，闻一下鱿鱼散发出的味道是否异常，好的鱿鱼闻上去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时较好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干鱿鱼味很咸(这表明加工时的质量不好)，如是这种咸味很重的鱿鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时较好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。
