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灌香肠遇到下雨天怎么办？
灌好香肠等着晾晒时，不巧遇到下雨天，还没晾干的香肠有可能会变酸。这时可以先将香肠暂时放在冰箱里保存，待天气转好后再重新晾晒。
晾晒最讲究天气，最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，较好晾晒在北面通风处。但是，不要让太阳直射香肠表面，因为温度如果过高，香肠会发臭。
香肠淋雨了怎么处理？
未晾晒好的香肠不能沾雨水，沾水了就会发酸起霉，香肠就不能吃了。如果香肠不幸淋雨了，可以用干净的热毛巾把香肠擦干，放置在通风好的地方，等天气好了再拿出去晾晒。
香肠淋雨发酸还能吃吗？
香肠不幸淋雨后未处理而发酸了，就不要再吃了，因为香肠已经变质了。香肠要阴干，不要对着烈阳晒，这样温度过高会导致香肠变质。另外，香肠的咸淡也要非常的注意，太淡了也会导致香肠变质的。
香肠淋雨发酸的补救方法：
如果是已经变酸了，较好不要再吃了，以免闹肚子。但是很多朋友都觉得有点可惜，这里中国养殖致富网小编分享个方法，如果仅是有点酸味但未变质，可以在香肠的表面喷洒一点白酒，然后晾干香肠，有酒味就可以吃了。千万不要把香肠捂着了，一定要干透。
腊味的保存方法：
腊味保存对温度要求很高，可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。要将温度调在摄氏4度左右，保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层。每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。香肠宜尽早食用，不易放置太久。
