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切辣椒为何会辣手？
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
切辣椒辣到手了巧解决：
1、洗手打上肥皂，用力搓洗5分钟就可大大缓解症状了。因为辣椒素很容易附着在毛孔周围，而且其本身溶于碱性溶液，所以用肥皂就可以解决问题了。
2、涂点花露水或清凉油也能缓解辣手症状，花露水、清凉油里含有薄荷油，有清凉镇痛作用。
3、涂抹酒精（高度白酒也行）效果非常好！切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。原理是因为辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中。
4、家里有芦荟胶的朋友，可以用芦荟胶试试，效果也是很不错的！
5、用少量食醋洗手，这是因为食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。
6、用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
小贴士：
1.在切辣椒时，不要用指甲掐住辣椒，而是用手指肚按着辣椒，如果指甲碰到辣椒，就很容易使皮肉有灼热感。所以用手指肚按着就不会出现这样的问题了。
2.切辣椒时可戴上手套，虽然影响一点手感，但不会辣手啊！
3.切辣椒前先往手上涂点食用油，这样有油隔离，手就不容易沾到辣椒碱了。
切辣椒辣到眼睛了怎么办？
1、首先避免闭眼或频繁眨眼，更不能用手揉，辣椒进了眼睛主要是辣椒素对眼睛的刺激让眼睛感到疼痛，快速眨眼或用手揉只能让它更加扩散，所以应该尽快用大量冷水冲洗。
2、辣椒素不溶于水，但是溶于酒精，不是眼睛的部位可以用酒精清洗来减轻灼热感，但是对眼睛来说酒精太刺激，不宜使用。
3、理论上辣椒素是碱性的，可以用醋酸中和，但是这个仅限于理论，辣椒素和醋能不能反应或者会生成新的物质还不好说，而且醋本身对眼睛可能也有伤害。作用不确切的情况下，较好不要推荐。
4、至于眼药水，主要就看成分了，含有冰片成分的眼药水可能有一定镇痛效果。建议滴点牛磺酸滴眼液或托百士滴眼液来预防感染。
5、当然较好的方法是用大量清水清洗，冷水更有助于减轻疼痛刺激。虽然热水可以加快蒸发辣椒碱，但用在眼睛上可不合适。
6、也可用尝试用肥皂来清洗。
