鱼肉中含有高品质的蛋白质，还富含必需脂肪酸；
但是鱼在食物链中会积累不能降解的人造化学污染物。比如工业污染物多氯联苯、二噁英以及杀虫剂狄氏剂和除草剂毒杀芬等。
还有汞的问题，所有的鱼都被汞污染了，而且越大的鱼受污染程度越高。
如从高到低位鲨鱼、旗鱼、枪鱼和金枪鱼、三文鱼和鳟鱼。
那么这些汞是怎么来的呢？
大多数不是人工污染造成的，主要来源是海底众多的火山。
大量食用食肉鱼类或者使用一些汞合金的补牙材料就会增加机体对汞的摄入。
当人体过多的食用，超出人体排泄能力的范围，就会在体内蓄积，影响正常的生理功能。
比如汞，微量的汞并不会对身体产生伤害，一旦过量就会扩散到身体各部，主要蓄积在肾脏和肝脏，通过血液进入大脑，大脑对汞有特殊的亲和力，进一步损伤智力神经等产生一些慢性中毒和急性中毒的症状。
我们又推荐吃鱼又说它污染，那么鱼到底该怎么吃呢？
控制食用量，既能获得优质蛋白质和必需脂肪酸，又能很好的限制污染物的摄入。
中国居民膳食指南建议水产品每天摄入40-75克，也就是每周280-525克，当然其中还包括虾贝类等，鱼的量就可以在这个范围内自由取舍了。
建议金枪鱼每月最多2次；尽可能选择太平洋、大西洋的野生三文鱼、人工喂养的有机鳟鱼，或者其他小型的食肉鱼类，每周吃3次；体型较小的沙丁鱼也是不错的选择。
