今天跟大家一起分享蛋白质，什么是蛋白质？蛋白质的由来？蛋白质是有什么组成的？蛋白质在我们的人体中发挥什么作用？蛋白质的种类有哪些？我们该怎么吃蛋白质？每天吃多少合适和一些贴近我们生活的常识。
首先跟大家一起认识什么是蛋白质？大家看看这是什么?认识——蛋白质
对了——这就是我们家中的白面洗出来的物质，面筋。它就是我们所说的蛋白质，也就是我们日常吃的馒头里含有一定量的蛋白质，那有多少呢？7%左右，同时也是我们每天蛋白质主要的来源之一，因为它虽然含量少可是摄入的量大，每天的主食摄入量为300g-500g。下面再让我们看看蛋白质的由来，蛋白质是在1728年，意大利学者雅可布·贝卡利宣布发现白面粉中存在物质，当时不是叫面筋，而后来有一位瑞典的化学专家把这种物质叫蛋白质，蛋白质就是这样由来的，距今有三百年左右的历史。另外西方的一些科学家用狗做过实验，用一条狗不给它喂食含氮的食物只能存活几周，可见蛋白质对于灵长类的动物有多重要，这时有人会问了，为什么这些身体需要的物质都是西方国家的科学家发现的？难道我们就没有发现这种物质吗？我想这可能与我国的国情以及中医疗法有关，自古中华五千年治病救人，都是以中医的方式，而西方医学进入我国的时间是16世纪，（对你没有看错）但真正兴起是在19世纪，好、关于这个话题就先聊到这。了解上面蛋白质的由来是远远不够的，我们还要更仔细、深入的了解蛋白质的组成，蛋白质是构成人体的成分，也就是说人体的每一个细胞都是有蛋白质构成的，蛋白质的基本元素是碳、氢、氧、氮还有部分含有硫，它的基本单位是氨基酸，其结构比较复杂，这张图是比较简单的结构。
认识——蛋白质
下面来介绍一下蛋白质在我们机体中的作用？作为机体重要的构成成分，参与机体的修复和更新，比如，我们的毛发、指甲每天都在生长，像这样的生长是不以我们的意志所控制的；还有我们每天排尿、排便都会有少量的蛋白质排出体外；还有像我们身体内的红细胞每120天代谢一遍，皮肤细胞28天，还有我们的肠道黏膜细胞几乎每天都在代谢；还会参与多种酶的激活剂，像我们的口腔中有一种酶叫唾液淀粉酶，这种酶就可以消化食物，有一定的化学作用，而这种酶的本事就是蛋白质；蛋白质在体内被分解后会产生能量；还能维持体液的酸碱平衡和酸碱值。是不是功能很强大啊？这只是冰山一角而已。
蛋白质的种类有哪些呢？我一一给你说来，首先按形状可以分为纤维状和球状，比如我们每个人都耳熟能详的胶原蛋白就属于纤维状蛋白，而免疫球蛋白就属于球蛋白。按化学成分可以分为单纯蛋白和结合蛋白，什么叫结合蛋白呢？就是不单是单纯蛋白，需要与其它物质结合的蛋白叫做结合蛋白，包括脂蛋白、糖蛋白、血红蛋白。从营养的角度讲分为完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。
我们该怎么吃蛋白质呢？首先要知道什么食物里含有蛋白质，我们每天所需要的优质蛋白质的来源有：肉类包括鱼、禽、牛羊肉等，含有蛋白质10%-20%左右，通常包括肌蛋白和球蛋白，蛋类中含蛋白11%-13%，包括卵白蛋白和卵磷蛋白。大豆中含蛋白35%-40%左右，以大豆蛋白为例。乳类中含蛋白3.3%-3.5%以乳清蛋白和酪蛋白为例。谷物中含7%左右的麦谷蛋白，以上都属于优质蛋白也就是完全蛋白，而完全蛋白的特点是即能满足人体健康又能促进生长发育。
说完这些我们最后关注的问题是，每天应该吃多少蛋白质呢？中国居民膳食营养素参考摄入量推荐蛋白质占总能量的10%-15%，轻体力活动的情况下，（也就是坐办公室或是相对比较轻松的工作）男士65g女士55g。这时候又有人会说了，我们知道的每天65g的量怎么计算呢？具体吃多少食物呢？没关系我可以告诉你，举例：轻体力成年男士每天65g，大约需要吃：一个鸡蛋(6g)主食400g按8%计算（32g）肉类80g按15%计算（12）一杯牛奶按3%计算（7.5g）干果15g按20%计算（3g）共计60.5g再加上蔬菜和水果及辅食的量就足够了，还算满意吗？
最后再给大家分享一个小知识，说到蛋白质的互补可能大家觉的有点陌生，当我给你解释完你就可以运用到生活中去了，我们平时吃的主食是白面馒头，就拿馒头举例，在发面的时候加入1/3的豆面（可以是大豆或黑豆）就能够起到蛋白质的互补，因为粮谷类的食物中普遍缺乏赖氨酸，而大豆中缺乏蛋氨酸，但面粉中充足，两者一起食用就完成了蛋白质的互补，从而提高蛋白质的利用率。
