盛夏没胃口？试试素斋吧！
6月进入盛夏季节，天暑地热，湿热蒸腾，人居其中，汗出不止，体内水盐代谢失于平衡，很多老年朋友出现了“苦夏”的症状。这是由于暑热熏蒸，人体内的热能随汗而泄，毛细血管扩张，体表血量相对增加，胃肠黏膜血量相对减少，故消化液分泌下降而导致食欲减退。另一方面，如果长时间进食较少，又会导致身体和大脑营养不足，进一步加重体疲倦怠、精力焕散和头晕头昏等症状。
中医认为，导致老年人“苦夏”的原因，多是暑湿热重，脾肺气虚，或气阴两虚，正气较弱，老年人无力抵御暑热的侵袭。气机受阻，清气不升，浊气不降，蒙蔽清阳之窍，中焦受阻所致。所以，预防“苦夏”的发生，最重要的是补益正气、强健体质。其中尤以调整饮食、加强食疗，补充内虚，最为关键。
盛夏,老年人消化功能差,饮食可以选择温软易消化、清淡富营养的素斋,食材可选择薄荷叶、鲜姜、苦瓜、莴笋、芦笋、番茄、柠檬、草莓、乌梅、西瓜、葡萄、苋菜、蚕豆、杏仁、樱桃、梅子、香椿、海丝，以及豆类、菌类。
本期小编为您整理了四道轻饮食的菜谱：
东坡素肉
原料：
做法：
1. 冬瓜去皮去籽，切成大块。皮这面朝上用刀划菱形花刀。
2. 锅里倒少量油，将冬瓜四周煎一下。
3. 沥去油，加老抽，生抽，蚝油，糖，高汤，加盖，煮沸后转中火使之入味。
4. 烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了) ，装盘，盘底铺生菜叶。
营养分析：这是一道素斋里的经典菜，古有名人苏东坡，今有名菜“素”东坡。东坡素肉盛夏食用可利尿消肿、清热祛暑。纯植物原料配方，传承经典名菜之美味，创造性的改善营养配比，纯植物蛋白，低热量无胆固醇，让美味也可以放心享用。
大厨：
1. 花刀不要划得太深，否则煮后会碎。
2. 如果用红烧肉的汤，更香。烹饪期间不要翻身太多。
3. 装盘后可以把汤汁用生粉勾薄芡，浇在冬瓜上，菜的色泽会更好。
百吉包
原料：
做法：
1，大白菜取叶子部分，锅内放水烧开，放入白菜叶快速烫一下，马上捞出放凉水中。
2.香菜去叶不要，只取香菜梗，放沸水中烫一下捞出。
3.各种蘑菇切成小丁，彩椒切丁，荷兰豆切丁，锅放少许油烧热，油热后放蒜末爆香。放入各种蘑菇丁，彩椒丁，荷兰豆炒软。加少许盐调味，盛出备用。
4.白菜叶子平铺案板上，切成大小合适的圆形片，放适量蘑菇丁，将叶子合拢，用香菜梗系在一起。
5.做好的白菜包放蒸屉上，上汽以后蒸三到五分钟即可。
营养分析：在粤语中白菜发音为“百财”，因此这道菜也称为百财包。夏天吃百财包可解热除烦、养胃生津，又取“恭喜发财，吉祥如意”之意。整道菜没有了肉馅的油腻，采用各种蘑菇、彩椒和荷兰豆，只用盐调味，充分发挥白菜和蘑菇的鲜味！其味道鲜美，形态漂亮，又荤素搭配，营养健康，是一道老少皆宜的美味佳肴
蓝莓冰藕四物汤
原料：
藕、蓝莓汁适量，糖少量，豆腐 130克、水发木耳 135克、黄花菜 48克、黑豆苗 100克、黄豆芽 100克、食盐少许、蘑菇精少许、水500ml、玉米油少许。
做法：
1、藕洗净去皮，切薄片，入沸水锅内煮熟。
2、藕片捞出，放入小盆，倒入没过藕片的蓝莓汁，并加少许白糖。
3、保鲜膜封好，入冰箱冷藏，待其入味即可装盘食用。
4、将木耳加水用电高压锅压30分钟，取一半，另一半做他用；
5、热锅倒少许玉米油，煎切成块的豆腐至黄色出锅；
6、用煎豆腐的余油烧热，下金针菜炒香，再下黑黄豆芽炒软；
7、倒入一半压好的黑木耳、煎好的豆腐和适量水，加蘑菇精和盐炖煮熟即可。
营养分析：蓝莓冰藕配四物汤是一道开胃养颜菜，清淡爽口，促进消化、开胃健中，有利于老年人胃纳不佳，食欲不振的恢复。因其做法简单，食材多样，让老年人的夏季养生变得轻而易举。炎炎夏日，吃一碗酸甜爽口的蓝莓冰藕四物汤是不错的选择。
宫保豆腐丁
原料：
豆腐1块，花生仁70克，青尖椒1根，红尖椒1根，蒜、姜、葱、酱油、生抽、醋、白糖、水淀粉、玉米油适量
做法：
1.将调料除盐和玉米油之外，其余全部用小碗装好，搅匀即是味汁。
2.烧热炒锅到入玉米油（稍多一点），将豆腐切成约0.8CM的小丁，放入过油至表面略干、颜色变黄时，捞出待用。
3.花生仁放入油锅中，过油炒至酥香捞出。
4.青、红尖椒洗净后切小颗备用，姜、蒜切末，葱切小块，入锅炒香炒香。
5.放入青、红椒略炒后，调入少许盐炒匀。
6.放入豆腐丁翻炒均匀后，加入花生仁炒匀。
8.烹入调好的味汁翻炒，最后撒入葱颗炒匀即可装盘。
营养分析：宫保豆腐丁清淡而不肥腻，可益气、补虚、开胃。鲜嫩可口的豆腐是食药兼备的食品，具有等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒的作用。宫保豆腐丁是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被豆腐丁取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
营养师小贴士： 夏天气温高，出汗多，消化液分泌相对减少，同时大量饮水易造成胃酸被冲淡，因此会出现消化功能减弱而导致食欲不佳，再加上睡眠不足和天热贪吃生冷食物等因素，如果再进食脂肪含量高的油腻食物，势必会加重胃肠负担，影响消化。 因此，在菜肴方面宜少吃肥肉、动物内脏等脂肪含量高的食物及少用红烧、油炸等油腻的烹饪方法。可采用清淡的烹饪方法，如适量增加凉拌或焯拌的菜肴，适量加酸、辣味的调味品来调节口味，以增加食欲。
