俗话说，酒和肝癌是“标配”，可最近有微信称，近些年的研究和追踪发现，酒精能引起的癌症并不局限于肝癌，而是从消化道到呼吸道到皮肤全面开花。饮酒确实是癌症的一个独立因素，它真的会诱发多种癌症。
酒精导致癌症的具体机制因癌症种类不同而不同
1、比如在肝癌发生中，酒精先引起肝硬化，而在上消化道肿瘤中，则主要是因为乙醇在唾液中转化为乙醛，使唾液中乙醛的浓度达到血液中的10-100倍，从而导致上消化道癌变。
2、除了酒精的直接致癌作用以外，酒精也可在细胞色素P450的作用下促进氧自由基的大量生成，从而造成DNA的广泛突变以及组蛋白的甲基化与乙酰化。
3、同时，酒精能使维甲酸浓度降低，从而导致细胞过度增生、分化，因此更易于发生癌变。
4、酒精还可以影响激素的效果，比如提升雌二醇水平，这也是女性生殖系统癌症，比如乳腺癌的发生原因之一。
EC是如何跑到酒里的？
氨基甲酸乙酯，被广泛应用于工业涂料领域，那么它又是怎么进入我们的美酒中的呢？其实，它是食品在发酵过程中的伴随产物，不仅仅是美酒，在面包、酸奶等食物中都会存在，而且这种物质也是烟草叶及香烟的天然成分之一。
以葡萄酒为例。葡萄酒，在人们的心中，经常以健康的形象出现，但对于葡萄酒而言，同样存在氨基甲酸乙酯，这种物质的形成伴随葡萄酒从酿造到饮用的全部过程。
研究表明，国内葡萄酒不存在EC超标情况
酒当中存在EC并不可怕，安全与否还是要看剂量。2002年，氨基甲酸乙酯就已经成为联合国粮农组织重点监控物质，并制定了国际标准，规定其含量不得超过20μg/L，可以认为，只要是符合标准的，就可以放心。
国内有研究针对国内的葡萄酒，包括干红和干白，进行了氨基甲酸乙酯含量的调查。数据表明，干红葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量平均17.90μg/L，干白葡萄酒中的平均含量为 11.35μg/L。可以看出，国内葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量没有超过国际标准。
事实上，氨基甲酸乙酯的问题发现后，食品和酿造行业也在技术层面采取了积极的改善和控制措施，如选育更为优良的发酵微生物、优化关键工艺以及使用脲酶等等，也能够有效地减少EC的产生，大家还是不用太担心。
喝酒还是要看控制量，贪杯可不好
世界卫生组织曾评估了氨基甲酸乙酯的安全性，结果表明，一个体重为60kg的成年人，每天摄入氨基甲酸乙酯含量在0.3mg以下都是安全的。对应上述的限定可以看出，安全范围还是很宽泛的。比如，以蒸馏酒为例，如果饮用的蒸馏酒符合标准的话，一个人一天喝2升，也就是4斤，只在氨基甲酸乙酯层面来衡量的话，是安全的。而且，即使你真的每天喝那么多酒，酒精的危害也比氨基甲酸乙酯要大且确凿的多。不过，值得注意的是，如果加热饮用，加热的温度将直接决定了安全饮用的范围。
