核心提示：全蝎，又叫全虫，为钳蝎科东亚钳蝎的干燥全体。1采收捕获野生全蝎的工夫一般在出蛰后至入蛰前。每年4月中、下旬，即在“谷雨”前后。此时蝎刚出蛰，体肥厚，腹内无食物，杂质少，加工后质量好，重量大，通常称为“春蝎”。所以，山东常全蝎，又叫全虫，为钳蝎科东亚钳蝎的干燥全体。
1采收
捕获野生全蝎的工夫一般在出蛰后至入蛰前。每年4月中、下旬，即在“谷雨”前后。此时蝎刚出蛰，体肥厚，腹内无食物，杂质少，加工后质量好，重量大，通常称为“春蝎”。所以，山东常把收购“春蝎”作为主要季节。此时蝎刚出蛰，不活跃，并且青草刚发芽，蝎易被发现，便于捕获。
“伏蝎”是在三伏天捕获加工的全蝎，这时的蝎已摄取食物，孕母蝎已产过仔，加工后的质量不如“春蝎”好，同样数量的蝎，“伏蝎”出货量少于“春蝎”。此时捕获比较困难；因这时的蝎已四处活动，且活跃，又有草丛等妨碍捕获。可利用蝎的趋光性诱捕。将灯放在山上较平坦的地方，即可捕获。捕蝎时，要携带1双筷子或1个镊子，还要携带盛蝎用的带盖的大口瓶、桶等容器，防止蝎逃跑。
2加工
2.1盐水蝎①将蝎投入25℃左右1%的淡盐水中浸泡4～6小时，使其吐出腹内污物，然后用笊篱轻轻将蝎捞出，再放入水中，重复3～4次，冲洗掉蝎身上的泥沙。②烧好盐水（1kg活蝎用食盐100～200g，加水4～6kg），将盐水煮沸。③将洗净的活蝎投入煮沸的盐水锅内煮，锅内水量以浸没蝎3指为度。锅上盖一片较锅口小的苇席，席上压“井”字形木条，既可防止蝎滚出锅外，又避免将蝎焖煮烂。用大火尽快烧开，先旺火煮2小时，再小火煮2小时。用小火煮时，可每30分钟检查翻动2次。待蝎体僵硬、不弯曲、脊背上明显抽沟（即凹下一条线）时，即可捞出。煮沸时，如果火候相宜，则蝎的钳、足、尾不易脱落，质量既佳，又便于保存。如果火候不相宜，会出现蝎的钳、足、尾与体分离，影响质量。④阴干。将煮过的蝎放在苇席上，置阴凉、通风处晾干。如果日晒，则蝎体干燥后起盐霜，包装后易回潮，以至发霉变质。
2.2淡水蝎加工前把蝎放入清水中洗净，然后捞出，放入沸水中煮10～15分钟。每1.5kg活蝎加盐50～100g。煮时缓缓翻动，煮好后捞出阴干。1kg活蝎可加工干蝎300～350g。
3贮存
用木箱包装。包装箱内壁用石灰粉拌猪血涂好。箱里再衬防潮油纸，还可用无毒塑料袋装全蝎放入上述木箱内，密封。放干燥通风处，严防受潮发霉。全蝎受潮后易发霉变质和爪尾脱落。运输途中忌剧烈震荡。
