年夜饭是一年当中最重要的一餐饭，全家人齐聚一堂，看着电视，吃着美食，聊着一年来的收获，对新的一年进行展望。一家人相聚，其乐融融。下面介绍下河南特色的年夜饭
豫菜特色
豫菜，又名“豫宴”，即中原（河南）菜系。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。可见河南的豫菜还是很有一番历史的。
就豫菜的烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。 扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
我家的年夜饭
我家的年夜饭在传统豫菜的基础上，有自家的特色，就是用饺子搭配菜肴。全家人一起齐上阵，喜气洋洋好不热闹。接下来就挑出几道菜为大家介绍下我家的年夜饭。
一、小酥肉：
原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1个，葱1段，姜2-3片，蒜2瓣
腌肉料：生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），黄酒1汤匙（15ml），盐2克，水淀粉(稠)适量
做法：
1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水（与碗中肉量持平）。
5、放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可。
小贴士：
1、做小酥肉，最后蒸的环节很重要，可以去油腻，让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦！
2、水淀粉要做的稠一些，但不要有干粉，淀粉和水的比例为5：1。
3、抓拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上，抓拌均匀。
4、如果觉得五花肉有点肥，换成纯瘦肉也是可以的。
5、吃之前放点儿辣椒油，味道就更好了！
营养师点评营养价值：
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。但是因为用的是油炸的方式，热量想对较高，适量使用，否则可能会胖哦。
二、韭菜盒子：
盒子馅：前腿肉、芹菜、葱姜、海米、海米油、盐、生抽、蚝油、花椒粉、鸡蛋。
盒子皮：面粉、开水、凉水。
做法
1、前腿肉去皮切小丁后略剁，加姜末、海米碎拌匀，加盐、生抽、蚝油、花椒粉和鸡蛋搅拌均匀，分次加入适量高汤或者清水、花椒水等，搅打至肉馅松软上劲。
2、小葱洗净沥干水，切碎后加入海米油拌匀后加入肉馅。
3、芹菜洗净切碎，捏掉多余的水分，加海米油拌匀后加入肉馅。
4、面粉加入开水，边加边搅拌，然后加入凉水，搅拌在雪花状，揉成光滑的面团，盖布醒20分钟。
5、面团分成两份，取一份搓成长条，均匀地分四等份，取一份擀成中间厚四周薄的盒子皮。
6、依次擀好所有的面皮，包上肉馅，平底锅烧热后淋薄油，转小火放入盒子，煎至两面略黄后，加适量开水，加盖焖至水干，打开煎至两面金黄酥脆即可。
小贴士
1、肉馅可根据自己喜欢的口味调制。
2、芹菜也可以先略焯水后再挤掉水分。
3、半烫面的盒子更软和筋道。
营养师点评营养价值：
韭菜中丰富的纤维素能增强肠道的蠕动，使大便畅通，对预防肠癌有积极的意义。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管，降低血脂的作用。 肉类、蔬菜、谷类一起搭配吃。营养价值互相搭配，好吸收。
三、粉蒸杂蔬
主料：四季豆、芹菜、胡萝卜等
配料：大蒜、芝麻
调味料：盐、糖、蒸鱼生抽、香醋、芝麻油
做法
1、锅中坐水，加入一勺白糖、少量油，水开后放入洗净的豆角焯至断生。
2、捞出豆角，沥干或用厨房纸吸干水分，斜切成丝。
3、芹菜同样焯水，切寸段，胡萝卜切丝，所有菜丝装沥水篮晾两小时，风干水分。
4、撒一层面粉，上下颠簸沥水篮，让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉，以没有多余的面粉为宜。
6、大蒜捣成泥，加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，搅拌成蘸汁，吃时浇上去拌匀即可。
注意事项
1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分，否则裹面粉时容易糊化。
2、四季豆含毒素，因此需要提前焯水。但也不宜过熟，刚断生就要捞出，否则焯烫的高温会使它迅速变软。
3、芹菜含较多草酸，因此也要提前焯水。
4、面粉宜少不宜多，薄薄裹一层即可。
5、蘸料可根据自己喜欢调制。
营养师点评营养价值：
蔬菜也能蒸着吃，以蒸的方式代替煎炒，不仅能享受到食物的原滋原味，最大限度的保留原材料的营养成分！蒸菜，通常是将蔬菜蒸熟后加蘸料或汤汁食用。
河南蒸菜不同于其他地方的米粉蒸菜，其最大特色是以面粉裹制而蒸。每一根蒸菜即要均匀的裹上面粉，又不能粘腻成团，口感“利沙沙”（河南话，是清爽的意思）的才合格。
作为年夜饭中的非常健康的一道菜，可以选择自己喜欢的蔬菜进行选择。
四、酸汤皮渣
主料：皮渣
辅料：黄花菜、葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋、味精
做法
1、皮渣切成条，加盐、酱油
2、锅内放少许油，下葱、姜、八角炒出香味，将切好皮渣的放入，下高汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油，大火烧沸，转小火炖5分钟。
3、将摘洗干净、切成段的芸豆角放入，继续炖，放香醋、味精调好口味即可。
注意事项
皮渣是河南安阳的一种特色小吃，做法比较复杂，建议在网上买现成的。
香醋要分两次放，菜做一半时放一半。较好起锅时在放另一半。黄花菜开始就放。
营养师点评营养价值：
关于皮渣有一个典故：明清时期，彰德府城郊有一户贫穷人家，有一天家里来了客人，但这户人家穷得买不起肉，便炒了一盘青菜，一盘鸡蛋，请客人喝酒。准备再用家里的粉条粉皮做成大锅菜招待客人，但粉条已经用完了，只剩下一堆粉条渣，粉皮也只剩下些粉皮碎渣，主人只有将两种渣子一块放进开水锅里煮，但水多粉稀，于是干脆再勾兑上一引起粉芡，锅里着东西才变得稠一些。主人招待客人吃酒过了段时间，回到厨房发现锅里的东西已经变凉了，但惊奇的发现，锅里粉皮粉条渣子凝固到了一块，比平常的凉粉还要硬实些，于是主人便将锅中的凝成块的粉皮粉条渣子切成块，同其它青菜、豆腐一起放入锅中做成了老百姓常吃的“大锅菜””盛给客人食用，客人们初食口感筋道，味道细腻，感觉从来没有吃过这么好的食物，就问主人这是什么美食，主人想了想，就以粉皮渣子的简称“皮渣”告知顾客。从此，“皮渣”这一中原美食便留传开来。这道菜有丰富的碳水化合物，丰富的口感，能增加年夜饭的丰富程度。
五、凉拌木耳：
主料；野生木耳30克，香菜10克。
辅料；大蒜，辣椒，花椒，盐，生抽，香醋，鸡精。
做法
1、准备好所用食材。
2、木耳提前泡发洗净，撕成小朵。
3、大蒜去皮，剁成成蒜泥。
4、香菜和辣椒切成小段。
5、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。
6、捞出过冷水后沥干水分。
7、取一碗，加入蒜泥和辣椒。
8、再加入生抽香醋盐鸡精调办均匀。成碗汁。
9、锅中加入油烧热，爆香花椒。
10、将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
11、沥干水分的木耳加入香菜段。
12、倒入料汁调拌均匀即可。
营养师点评营养价值：
凉拌木耳是一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口，营养丰富。木耳的质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。吃饱了大鱼大肉，在年夜饭的时候来一口凉拌木耳，别有一番风味吧。
六、家常酱牛肉
主料：牛腱子肉500g
辅料：家乐牛肉口味浓汤宝1颗，八角和草果各1枚，桂皮和想也各1小片，回想和花椒各3g，姜3片，大葱1段，黄豆酱30g，干辣椒1个，丁香1g，酱油100ml，料酒30ml，食盐5g，水1000ml。
做法
1、将所有调味料混合并加入牛腱子肉，放入密封容器研制24小时。
2、将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中，并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝，大货烧沸后煮20分钟。
3、小火焖煮60分钟后关火自然冷却，放置12小时，使牛肉充分入味，最后捞出切片。
酱牛肉的做法小贴士
4、牛肉捞出来以后，用锡纸包裹，冷藏几个小时后再切片不会散碎。
5、加入浓汤宝炖煮，使牛肉更加鲜美入味。
营养师点评营养价值：
酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。这道菜是年夜饭中美味的下酒菜，也是很家常的特色。 牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
寄语：
以上这些只是挑出我家丰盛年夜饭的一部分，希望大家可以用以上的菜谱丰富自家的年夜饭餐桌！胡学涛营养师祝福大家在新的一年里心想事成，全家幸福。
营养师简介：
胡学涛：国家二级健康管理师、国家三级公共营养师、中国营养学会会员、郑州营养协会会员、河南省健康管理师协会特聘讲师、瘦蜜SHOWME主编团成员、河南恒大农业营养顾问、河南省品牌健康讲师大赛30强。擅长体重控制、减重、运动、健身方面的问题。健康减肥达人，独创CSNB体重控制法，累积私人定制专属营养健康指导方案数百余例，为多家企事业单位做过健康讲座。瘦蜜平台累积收听人数上万余人。
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