常见的柿子，可分为两种，一种就是本地的涩柿品种。例如红软的四周柿、脆的水柿（牛心柿）、做柿饼的石柿等，都是涩柿品种；成熟时在树上不能脱涩，采下后要脱涩处理才可以食用，所以称为涩柿。另一种由日本引进的甜柿品种，在树上能自然脱涩，成熟之后无需经过人工处理，口感清爽甜脆，没有涩味。例如在日本有着“干柿之王”美誉的蜂屋柿、广受欢迎的刀根早生柿等等。
坊间流传，如果买回家的柿子还没熟透，有两种简单的方法让它去涩；一是在蒂头滴几滴酱油，隔天差不多柿子就变红了，要吃的时候，蒂头再洗干净。另一种是在塑料袋内装入柿子和一两个苹果，把封口绑紧，4-5天即可脱涩。
也有人说，如果已经削皮切片，还是可以和苹果放进同一个容器里，用保洁膜密封保存，半天之后吃起来更顺口。也提醒大家过量的话，容易会胃酸过多喔！
