黄鳝的营养价值是非常丰富的，而且食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。那么你知道黄鳝的营养价值有哪些吗？快随小编一起来了解一下吧。
什么是黄鳝？
1、科属
合鳃鱼科、黄鳝属。
2、产地
分布于亚洲东南部，中国除西部高原外全国各水域均产此鱼。
3、别名
鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼。
黄鳝的营养价值。
1、据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
2、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可用于治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
3、黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药、兼治臁疮，疗效颇显著。
4、黄鳝血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特别是外用时能治口眼歪斜、颜面神经麻痹。
5、黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用黄鳝肉有补脑健身的功效。
6、黄鳝所含的特种物质"黄鳝素"，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
7、黄鳝可以增进视力、促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的营养价值这么丰富，快来学习制作美味的黄鳝食谱吧
1、家常黄瓜烧黄鳝
配料：黄鳝片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜
1.1、泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四
1.2、混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色（混合油是菜籽油和猪肉比例一比一，菜籽油需要先炼熟）。
1.3、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加）大火炒香。
1.4、加入改刀以后的黄鳝段。
1.5、此时加入一点白酒（不要舍不得你家的好酒哦）将黄鳝煸至断生。
1.6、加水后烧制五分钟左右（此时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准，这个菜无需加盐了因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的。
1.7、烧熟的黄鳝中加入黄瓜条(黄瓜我建议较好不要烧太久，这样可以在麻辣中吃到黄瓜的清香味）
1.8、黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了（芡汁可以适当浓一点、加不加各种精自便）。
1.9、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉这次的餐具特别选用了洋瓷碗）。
2、白汁黄鳝
材料：活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精
2.1、黄鳝剪去头部，开膛去除内脏，再剪成4CM左右的小段。
2.2、剪好的鳝段用开水烫一下。
2.3、用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液洗净。
2.4、锅入油烧热，下姜片、蒜头煸香。
2.5、入黄鳝段煸炒。
2.6、倒入少许黄酒。
2.7、再加入蒜头翻炒片刻。
2.8、加水大火烧开后，中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味即可。
3、红烧黄鳝
材料：黄鳝400g、蒜2头、老姜，香葱各10g、白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml）、镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、油2汤匙（30ml）
做法：
3.1、将黄鳝去除内脏后用温水洗掉黄鳝身上的黏液，不去骨、切成寸断备用。
3.2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3.3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味、倒入黄鳝段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟做哟欧，倒入开水、水没过黄鳝，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
3.4、30分钟后大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
黄鳝的营养价值虽然丰富，但是也是有副作用的哦
1、瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。
2、不宜食用死过半天以上的黄鳝。因为黄鳝体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质。
3、黄鳝不宜与菠菜同食，会引起腹泻。
结束语：怎么样？黄鳝的营养价值是不是让你大吃了一惊呢？赶快自己动手去做一道美味的黄鳝佳肴吧。
