麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃,作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。在几千年的中华美食文化中，小麻花是炎黄子孙喜爱的民族传统食品。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花，各具特色。麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗，《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”现代麻花工艺既秉承了麻花传统的技法，又将现代科技注入到麻花制作中，使这种中华民族的传统食品再次焕发了青春。

麻花配方：

中粉100克，鸡蛋液50克，盐1克，糖15克，熟油15克（就是热过的植物油）。

配料：

调和油300克（炸麻花用）。

步骤：

1、除熟油以外的材料，混合揉成团后，把熟油分次加入，再次揉到光滑，并盖上保鲜膜 静置15分钟以上。

2、静置后的面团，搓成长条，切割成7-8克一个的小剂子。

3、把小剂子搓成长条，长约30cm，然后二手按住面条，往反方向搓，上劲，然后把搓好的面条提起来就自然拧成麻花了。但还需要再次折叠一下拧成一个8字型，并捏紧头子，麻花胚子就做成了搓麻花这里需要一点耐心哦，适合全家参与，刚开始的时候会比较慢，多差二个就会麻利得多了。

4、锅里倒入调和油，烧到约2成热，油温约100度左右，放入麻花，用中小火慢慢炸，直到焦黄，即可捞出！一定是焦黄哦，不确定颜色，就看看外面卖的麻花的颜色。如果没炸到焦黄色，麻花的内部是软的，不够酥脆哦。

温馨提示：

1、麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。

2、配方里的油，一定要用熟油，麻花才够香脆！如果想再酥些，可以在配方里加1克泡打粉或小苏打！炸好的麻花，滤油后，可用吸油纸再次吸收多余的油份！非常好吃的小麻花，一定要尝试哦！