韭黄真是让人很纠结的一种蔬菜，爱它的人是因为它的营养价值及口味，不爱它的人受不了它刺激的“体香”。这么让人爱恨纠结的韭黄有着哪些功效呢，相信看完小编的分享之后会对韭黄改变态度哦！
韭黄的营养成分
1、韭黄中含有丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素Ｃ、维生素Ｂ２和苦味质等。所以韭黄的功效包括驱寒散瘀和强身健体，并且能够促进食欲。
2、韭黄的功效有续筋骨，治疗损伤。但阴虚内热及目疾之人要忌食。韭菜根味辛，性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。能够温中行气，还能散瘀解毒。
3、韭黄的种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。能补肝肾、暖腰膝还能壮阳固精。而全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血。
韭黄的功效
1、止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、遗精、早泄、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
2、补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳的作用，故可以用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症 。
3、益肝健胃
韭黄含有挥发性精油以及硫化物等特殊成分，能散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气和增进食欲，还能增强消化功能。
4、行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞的作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、胸痛等症状。
5、润肠通便
韭黄中含有大量的维生素和粗纤维，可以把消化道中的沙粒、头发、金属屑甚至针包裹起来，随着大便排出体外，有"洗肠草"之称，所以韭黄的功效还包括治疗便秘和预防肠癌。
根据韭黄的功效为大家推荐的食谱
1、韭芽炒蛋
制作原料：鸡蛋五个，韭芽150克。精盐一小匙，味精半匙，熟色拉油一中匙。
制作步骤：
（1）鸡蛋打散，再将韭芽洗净切段，加入精盐和味精拌在一起。
（2）取一盘子，淋上熟的色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖上高火4分钟，加热中途翻拌一次即可。
2、韭黄炒肉丝
制作材料韭黄200克、猪肉100克、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、蒜、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。
制作步骤：
（1）猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒、1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
（2）韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾部分开，再将青辣椒切成丝状;将蒜头拍扁去皮剁成蓉。
（3）锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色变白，便可捞起待用。
（4）添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒约30秒，再放入肉丝和韭黄尾部，快炒至韭黄变软为止。
（5）加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均韭黄炒肉丝匀，即可上桌。
3、韭黄炸春卷
制作材料春卷皮12张。猪后腿肉丁150公克，虾仁150公克。笋丝100公克，韭黄末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。
制作步骤：
（1）笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。
（2）虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。
（3）将材料混合均匀成为面煳备用。
（4）将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状，然后用面煳固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。
4、韭黄炒鱼丝
制作原料： 原材料：鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 调味料：花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。
制作步骤：
（1）鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。
（2）烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
（3）锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。
韭黄的功效可是数不胜数，你们是否也明白了呢?别看它的味道让人不舒服，却是蔬菜之宝，别再一脸嫌弃的看着别人吃了，自己也动手做一做，相信营养丰富的韭黄会给你带来意想不到的惊喜。
