竹荪又名竹笙、竹参常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，具体来说是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它的形状略似网状干白蛇皮，它具有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄与粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"与"菌中皇后"。那么接下来就与天天营养网小编一起来具体了解一下竹荪吧！
一、 竹荪的食用价值
竹荪的营养价值很高。据分析每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋）、粗脂肪2.6%、粗纤维8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%还有多种维生素和钙、磷、钾、镁与铁等矿物质。长裙竹荪含有的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中的谷氨酸含量达1.76%，它是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味可作为菜肴，冠于诸菌堪称色、香、味三绝，也是宴席上品牌的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中几乎都有竹荪名菜。湘菜中的"竹荪芙蓉"是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后都赞不绝口。此外如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴都深受国内外宾客的喜爱。
竹荪入馔始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》、明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》"竹松"条记载较详："或作竹荪出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美得未曾有。或与嫩豆腐与玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。"
二、 竹荪的营养价值
1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑与宁神健体的功效。
2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
3、竹荪能保护肝脏与减少腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用，从而产生降血压、降血脂与减肥的效果。
4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕也与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
三、 竹荪的食用注意
干品烹制前应该先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端（网状部分）容易烂且菌柄壁薄，故需要严格控制泡发时间；短裙竹荪更加厚实，口感更脆故质量更高。
购买时需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。
竹荪（干）适合人群：一般人群均可食用
1、肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2、竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
竹荪（干）食疗作用：补气养阴，润肺止咳与清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压与高血脂等病症。
竹荪（干）做法指导：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
四、 竹荪的药用价值
竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰以及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化以及肥胖症等有良好疗效，因此竹荪在国际市场具有很高的声誉且价格十分昂贵。在香港市场，一级竹荪千晶售价高达人民币5000～8000元/千克，国际市场售价高达6万美元/吨比蘑菇价高20倍左右。
具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴、润肺止咳、清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
通过天天营养网小编上述对竹荪的相关介绍，你对竹荪到底是什么及其营养价值应都有了一定的了解吧！
