桂鱼有叫做鳌花鱼或者鳜鱼等，是我国“四大淡水名鱼”之一，不仅味道极其鲜美肉质鲜嫩，而且有着它独有营养价值，常用的烹饪方也有很多，比如清蒸桂鱼、红烧桂鱼、松鼠桂鱼等都是桂鱼的有名做法。
由此可见桂鱼可是鱼类中明星呢！当然这是针对餐桌上的鱼类来说的，而红烧桂鱼也是桂鱼吃法中的明星，那么下面就让天天营养是小编为大家介绍介绍这红烧桂鱼吧！
一、红烧桂鱼的营养价值
1、桂鱼的营养价值
红烧桂鱼的桂鱼肉质细嫩、极易消化，含有极其蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，而且都是优质的有利于人体吸收和利用的，下面我们具体来看看它的营养价值：
（1）桂鱼富含优质蛋白质，是人体必需的营养物质、是保证人体新陈代谢的重要营养物质，其氨基酸模式非常合理，有利于人体吸收利用，食用红烧桂鱼能促进人体的新陈代谢，保证人体日常生活所需要的能量和蛋白质补充。
（2）桂鱼中含有脂肪，脂肪是人体储能来源，食用红烧桂鱼可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
（3）桂鱼含有维生素、钙、钾、镁、硒等矿物营养元素，食用红烧桂鱼可以补充人体所需的多种营养元素
（4）桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃红烧桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
（5）红烧桂鱼有“痨虫”的作用，一定程度上有利于肺结核病人的康复。
（6）桂鱼具有控制体重的功效，因为桂鱼肉的热量不高而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士吃红烧桂鱼是极佳的选择。
2、红烧桂鱼的适宜人群
红烧桂鱼虽然富含人体所需的蛋白质、含有提供人体热量的脂肪、还有含有人体所需的各种营养元素，虽然这些都是对人体健康有益的，但是任何事物都有益必有弊的，红烧桂鱼也不例外的，并不是所有的人都适合吃桂鱼的，下面就来看看红烧桂鱼的适宜人群有哪些吧：
（1）红烧桂鱼适宜体质衰弱、虚劳消瘦的人食用。
（2）红烧桂鱼适宜饮食不香、营养不良的人食用。
（3）红烧桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
（4）有哮喘、咯血的病人不宜食用红烧桂鱼。
（5）寒湿盛者不宜食用红烧桂鱼。
（6）红烧桂鱼要煮熟，不能过于贪鲜，吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。
3、红烧桂鱼的食用功效
桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。
二、红烧桂鱼做法大盘点
1、红烧桂鱼做法一
原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
红烧桂鱼的做法步骤：
（1）桂鱼刮鳞去内脏洗净、葱切段、姜蒜切片。
（2）把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。
（3）锅内放油、油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。
（4）倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。
2、红烧桂鱼做法二
材料：桂鱼1条，约500克、植物油、酱油、蒜瓣、黄酒、淀粉、味精、盐、姜、糖、葱各适量。
做法：
（1）桂鱼去鳞、内脏，洗净，鱼身直划三刀，抹上盐、黄酒、淀粉腌10分钟。
（2）油锅烧开，降至七成，放进鱼炸至两面呈黄色，出锅待用。
（3）锅留底油，下入酱油、姜末、蒜泥、盐、葱、糖，加点水烧开，把鱼放进，翻身用淀粉勾芡，加味精即可。
3、红烧桂鱼做法三
原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法：
（1）桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；
（2）炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；
（3）炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
4、红烧桂鱼做法四
材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油。
做法：
（1）将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
（2）锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用； 锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
（3）将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
（4）汤汁浓稠后，加入少许陈醋； 起锅后滴入少许香油。
5、红烧桂鱼做法五
材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅。
做法：
（1）鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟；
（2）鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用；
（3）锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用；
（4）把鱼入油锅二面煎成金黄色,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水。
（5）把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可。
以上就是小编为大家介绍的红烧桂鱼的相关情况啦，吃东西要讲究，讲究在食材、在卫生、在健康搭配上，吃东西也要不讲究，不讲究在不挑食上，营养搭配要合理，既要满足身体营养的合理需求，也不能营养过剩或不足，红烧桂鱼就是这样一道在营养和口味上都比较完美是菜色哦，不然为何古诗有云：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥呢？因为红烧桂鱼味最美啊！
