“最脏的水果竟是它！至少残留20种农药……”最近，你是不是被这则帖子刷屏了？一份“最脏果蔬”黑名单在网上热传，根据农药残留指数排名，苹果、梨子、油桃等都榜上有名，“最脏”的是草莓。真是这样吗？
现代快报采集了这份“黑名单”里的水果和蔬菜，到南京CEC消费者体验中心做了个快检。结果发现，农药残留量先进的不是草莓。而“最干净果蔬”名单里的茄子，被测出农残超标。
评测背景
目前，农业上广泛使用的杀虫剂包括有机磷类、氨基甲酸脂类和拟除虫菊酯类农药。其中，有机磷类和氨基甲酸脂类农药容易引起急性中毒事故，所以，这两类农药的残留问题也是人们普遍关注的焦点。
本次实验就是针对果蔬有机磷类和氨基甲酸脂类农药残留，做快速检测。
检测单位
南京CEC消费者体验中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）
检测人员
北京智云达科技有限公司江苏分公司技术总监李金凤、技术工程师樊洁
样品来源
4月21日上午，现代快报记者在南京夫子庙附近的水果店，购买了共11种水果、蔬菜，包括草莓、提子、樱桃、圣女果、油桃、苹果、梨子、茄子、丝瓜、青菜、菠菜。然后立即送到实验室进行检测。商户告诉记者，这些水果和蔬菜都是当天一大早刚到货的，都很新鲜。
检测过程
1.准备试剂：缓冲液、显色剂、底物和酶。
2.前期处理：擦去草莓表面泥垢，用缓冲液冲洗草莓表面，搅匀，静置，获得样品液。
3.检测：在离心管中，依次加入酶、样品液上层清液、显色剂，摇匀，静置10分钟。然后用移液枪加入底物，摇匀后转移到比色皿中，放入仪器检测。
检测结果
茄子农残超标，其他样品均合格
该实验结果以酶的抑制率（即酶被样品提取液抑制的程度）表示。当样品提取液对酶的抑制率≥50%时，表明有高剂量有机磷类或氨基甲酸酯类农药存在。
水果组
序号 品名 抑制率 结果
1 草莓 16.6% 合格
2 提子 48.2% 合格
3 樱桃 29.1% 合格
4 圣女果 5.2% 合格
5 油桃 16.5% 合格
6 苹果 23.7% 合格
7 梨子 36.4% 合格
蔬菜组
序号 品名 抑制率 结果
1 茄子 69.1% 不合格
2 丝瓜 26.9% 合格
3 青菜 21.3% 合格
4 菠菜 2.4% 合格
实验结果表明，11个样品都有一定的农药残留。其中茄子样品提取液对酶的抑制率高达69.1%，因此检测结果显示“不合格”。其余10种均在安全范围内，提子、梨子等残留量偏高。
市场探访：“小杂果”受欢迎，有人不洗直接吃
“我们把草莓、山楂、樱桃、杨梅等水果都归为‘小杂果’类，属于季节性的水果，而不是全年供应的类型。更重要的是，这类水果都是不剥皮直接吃的，因此，我们的入市把关检测会更加细致。”众彩农产品质量监测中心主任王玲介绍。以草莓为例，现在南京市场上，大约有60%来自众彩。王玲介绍，他们采用快速检测和抽样定量检测相结合的方式，从目前的监管结果来看，自今年1月初草莓上市以来，众彩没有接到不合格的入市报告。
现代快报记者探访超市、水果店和路边摊点发现，当被问到农药残留，商家表示他们都是从正规途径进货，不会有问题。最近，草莓价格在每斤8元左右，相比刚上市的时候，下降了一半左右。水果商贩告诉记者，再过不久，草莓就要下市了，最近趁着价廉物美来“扫尾”的人不少。“除了草莓，樱桃、圣女果等也很受欢迎，因为酸酸甜甜，又不用削皮。”夫子庙附近一家水果店的工作人员说。
在一些水果店和路边摊点，现代快报记者看到，不少商家邀请顾客先尝再买。于是，有顾客拿起果子，轻轻擦了擦，就直接放进了嘴里，“吃一两个不会有事的吧。买回家，还是会洗干净再吃的。”
专家解读：水果脏不脏，农残只是指标之一
“果蔬的农药残留多少，主要还得看种植过程中使用农药的量，与外形、产地等没什么必然联系。”实验人员李金凤介绍。
从实验检测中可以看出，水果、蔬菜或多或少都会有农药残留，怎样能让吃到嘴里的农残少一点呢？网上有一些“小贴士”，建议大家洗水果时，用淘米水或盐水浸泡。
李金凤表示，用清水冲洗后，再多浸泡一会儿，就能有效地去除农药残留了，“至于用淘米水或者盐水洗，对于去除农残而言，其实区别不太大。不过，盐水有一定杀菌作用。”此外，在用自来水洗水果时，适当加入一点小苏打，可以同时中和水果表面的农残和自来水中的氯气。
今年2月，现代快报记者还曾专门针对草莓的农残做过检测，结果显示，样品全都合格，冲洗、浸泡之后，农药残留量能下降六成。
检测人员指出，衡量果蔬脏不脏，农药残留量只是其中一个指标，还有表面的泥垢、虫卵、微生物等等。草莓被测出农药残留量合格，也不意味着它就是无辜的“背锅侠”，由于表面凹凸不平，不如外表平整的水果便于清洗，因此微生物或虫卵容易滋生。
