降血糖的蔬菜有哪些？对于糖尿病患者来说降血糖的蔬菜是非常重要的，稳定血糖要切忌让血糖摇摆不定。在糖尿病人降低血糖方面，除了可以用药物控制之外有些降血糖的蔬菜是很营养的。下面就由天天营养的小编就来给您介绍几种能够降血糖的蔬菜。
1、魔芋：
魔芋是一种低热能、高纤维素食物。因其分子量大、粘性高且在肠道内排泄缓慢，能延缓葡萄糖的吸收、有效降低餐后血糖升高。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病患者的血糖有较好的效果。又因为它吸水性强、含热能低，既能增加饱腹感、减轻饥饿感又能减轻体重，所以是很好的降血糖的蔬菜。
2、大蒜：
大蒜含有多种含硫挥发性化合物、硫代亚磺酸酯类、甙类、多糖、脂类等化合物。大蒜具有良好的杀菌、抗病毒、抗炎、消肿瘤、降血脂、保护血管、保肝等作用。近年来发现：大蒜有很好的降血糖作用，可见大蒜是很好的降血糖的蔬菜。大蒜可生食也可煮食、煨食或作配料。
小编推荐：大蒜鸡丝粥：
材料：大蒜50克、白米300克、鸡胸肉100克以及盐、油适量。
步骤：
（1）将大米洗净后加水煮成粥。
（2）鸡胸肉洗净切丝；大蒜切细丝后入油锅爆香，用小火炒至金黄色捞起沥油备用。
（3）待粥将熟时放入鸡丝、加盐调味、洒上大蒜丝即可。
3、苦瓜：
味苦、性寒且归心、脾、肾经。
苦瓜味极苦、性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功能。现代医学研究发现：苦瓜含苦瓜甙、5—羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素B1等成分。苦瓜的粗提取物有类似胰岛素的作用能降低血糖，是很好的降血糖的蔬菜。
用法：
（1）煮汤、炒菜或配制成药膳食用；
功能与主治：
具有消暑解热、明目、解毒之功能，可以用于热病及上、中消型糖尿病。现代科学实验证实苦瓜是降血糖的蔬菜。
4、白芸豆：
白芸豆中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质，化学成分为一种复合糖蛋白且国外称之为“starch blocker”，意思是“淀粉吸收阻断剂”，能抑制α-淀粉酶的作用、阻断淀粉分解、减少葡萄糖吸收而起到降低餐后血糖升高、减少胰岛素分泌、降低脂肪合成等作用、可以有效配合糖尿病人饮食治疗，是很好的降血糖的蔬菜。
5、菠菜：
菠菜味甘、性凉且归肺、胃经。
用法：
煮食或研末服或制成药膳食用。
功能与主治：
具有润燥清热、下气调中、调血之功能。用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。但是菠菜含草酸较多与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙、不利于人体吸收、对肠胃也有不利影响，所以烹调时应加以注意。
6、黑木耳：
黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或炖汤或可作配料，可见木耳是降血糖的蔬菜。
食谱：凉拌木耳：
做法：
（1）取水发木耳250克、水发海米25克以及精盐、味精、花椒粒、蒜泥、姜末、麻油、花生油、鲜汤各适量。
（2）将黑木耳洗净后摘成小块，放入沸水中氽一下沥干候放入盘中，用精盐、鲜汤、味精拌匀，放姜末、蒜泥、淋上少许麻油即可。
7、麦麸：
味甘、性平、偏凉，除充饥、补充营养外尚可养心安神。麦可益气、除热、止汗；麦麸调中、清热、止虚汗故可根据病情所需而选用。用麦麸、面粉按6：4的比例以及拌和鸡蛋做成糕饼，可作为糖尿病病人正餐或加餐食品，是不错的降血糖的蔬菜。
用法：
生食或煮汤后饮汤吃藕；
功能与主治：
生用具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功能；熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功能。用于上、中消型糖尿病兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。
8、紫菜：
紫菜含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能显著降低空腹血糖。糖尿病患者可于饭前食用紫菜以降低血糖。一般可用紫菜做汤、羹。
食谱：紫菜肉末羹：
（1）准备紫菜10克、猪瘦肉50克、清汤300克、葱姜末共10克、湿淀粉20克以及麻油、味精、醋各适量。
（2）紫菜去杂质、漂洗干净；猪瘦肉斩成肉末并且加少许精盐拌匀。
（3）锅内加入清汤、精盐、味精和肉末烧至八成熟时加紫菜，用湿淀粉勾芡后加葱姜末、醋，淋入麻油即成。
小编总结：
降血糖的蔬菜是我们生活中必须知道的。希望小编介绍的降血糖的蔬菜对你有所帮助。
